Książka zawiera syntetyczną analiz zmieniającego si znaczenia żywności w życiu współczesnego człowieka zarówno w wymiarze pozytywnym jak i negatywnym Podkreśla jej zasadniczą funkcj odżywczą ale podejmuje też tematyk antropogenizacji żywności Człowiek bowiem ingeruje we wszystkie etapy powstawania żywności: od pola rolnika do stołu użytkownika W żywności zatem mogą si znaleźć: obce i naturalne nieodżywcze substancje związane z produkcją i obrotem związki pochodzące z emisji przemysłowych środków transportu i obróbki termicznej a także dodatki do żywności celowo dodane oraz alergeny pokarmowe Dlatego zasadniczego znaczenia nabiera poruszany w podrczniku problem bezpieczestwa zdrowotnego żywności zarówno w skali krajowej jak i midzynarodowej ? prof dr hab n med Emilia Kolarzyk Tematyka podrcznika jest różnorodna a przedstawione zagadnienia wymagają interdyscyplinarnego ujcia stąd też autorzy opracowujący poszczególne problemy reprezentują różne dziedziny wiedzy medycznej i przyrodniczej Sprawia to że poziom merytoryczny podrcznika jest wysoki a rozdziały opracowane są w sposób rzetelny i kompetentny Zostały uwzgldnione najnowsze osiągnicia naukowe oraz aktualne piśmiennictwo i uregulowania prawne obowiązujące zarówno w Polsce jak i w innych krajach Unii Europejskiej Tak napisany podrcznik znajdzie na pewno szerokie grono odbiorców ? z recenzji prof dr hab n med Andrzeja Borzckiego Z satysfakcją pragn podkreślić że rozdziały związane z toksykologią prezentują szczególnie wysoki poziom naukowy i wyrażam przekonanie że takie bdzie również odczucie czytelników Z całą odpowiedzialnością rekomenduj czytelnikom podrcznik Antyodżywcze i antyzdrowotne aspekty żywienia człowieka pod redakcją Emilii Kolarzyk stworzony przez interdyscyplinarne grono wysokiej klasy specjalistów ? z recenzji prof dr hab n med Janusza Pacha